Nos créations varient régulièrement
Mousse chocolat noir, moelleux chocolat noir, sablé cacao, praliné sarrasin grillé.
Allergènes : oeuf, lait, poisson (gélatine), fruit à coque (amande).
Crémeux chocolat noir Red Mayan 70%, sablé cacao, palets de fruits noirs, mousse sésame noir.
Allergènes : oeuf, lait, blé, sésame, poisson (gélatine).
Compotée de figues violettes, ganache à l’infusion de thé Earl Grey, crème d’amande pain d’épices (sans cannelle), sablé, glaçage hibiscus.
Allergènes : blé, oeuf, lait, poisson (gélatine), fruit à coque (amande).
Coque de meringue, crémeux pur noix de pécan (praliné et pâte), compotée de poire, crème légère au mascarpone.
Allergènes : oeuf, lait, fruit à coque (noix de pécan).
Coque de meringue, crémeux framboise, compotée de figues violettes, crème légère au mascarpone.
Allergènes : Oeuf, lait, poisson (gélatine).
Pâté sucrée cacao et biscuit cacao imbibé de sirop expresso, crémeux chocolat noir, ganache montée café blanc, praliné amande, noisette et café.
Allergènes : blé, œuf, lait, poisson, fruit à coque (amande)
Mousse sésame noir, Praliné sésame noir/coco, crémeux passion et poivre de Madagascar, confit passion, sablé reconstitué coco.
Allergènes : oeuf, lait, poisson, blé, sésame, fruit à coque (amande)
Mousse à l’infusion de thé earl grey, insert de Nashi poché, pointe de bergamote, biscuit moelleux au thé noir.
Allergènes : oeuf, lait, poisson, blé
Mousse Panna Cotta à l’huile de bourgeon de sapin, cœur de myrtilles et baies roses, dacquoise amande, Sablé reconstitué, glaçage myrtille.
Allergènes : lait, poisson, blé, fruit à coque (amande)
Mousse Panna Cotta à la pâte d’amande, cœur d’abricots juste compotés dans leur jus, pointe de miel, dacquoise amande, sablé reconstitué, glaçage abricot.
Allergènes : lait, poisson, blé, fruit à coque (amande).
Chantilly au marron, fondant chocolat au lait/marron, crémeux Kalamansi, confit Kalamansi
Allergènes : oeuf, lait, blé
Pomme Redmoon fondante comme une tatin, crème d’amande parfumée au calvados, ganache montée crème, sablé.
Allergènes : œufs, lait, poisson, blé, fruit à coque (amande)
Rhubarbe cuite doucement comme le faisait mamie, namelaka à la fleur de sureau, sablé
Allergènes : lactose, oeufs, gluten, poisson (gélatine)
Sablé, crème d’amande, pêche jaune juste pochée, jus de pêche blanche infusée à la citronnelle
Allergènes : gluten, lactose, oeufs, fruits à coques
Mousse cheesecake, insert de rhubarbe juste pochée à l’hibiscus, sablé reconstitué charbon/coco
Allergènes : gluten, lactose, oeufs, fruits à coques
Infusion d’estragon en mousse légère, compotée de framboise acidulée, sablé et glacage framboise, framboise fraîche
Allergènes : lactose, gluten, oeufs, amande, poisson
Coque de meringue, crémeux litchi, compotée framboise/mûre, framboise fraîche, crème légère mascarpone
Allergènes : lactose, oeufs, poisson
Dans l’esprit d’une tarte bourdaloue, crème d’amande, sablé, poire pochée et pointe de jus de yuzu
Allergènes : oeufs, lactose, gluten (blé), fruits à coques (amande), poisson (gélatine)
Mousse, panacotta et financier petits pois, confit de fraise des bois, fraise Anaïs
Allergènes : fruits à coques (AMANDE), lactose, oeufs, poisson (gélatine), gluten free
Une pâte sablée bien beurrée un appareil à flan chargé en vanille de Tahiti et notre secret , sans gélatine
Allergènes : œufs , lactose , gluten
Crémeux citron jaune et vert, confit de basilic thaï, pesto sucré, crème d’amande, sablé
ALLERGÈNES : gluten (blé), lactose (beurre), oeuf, poisson (gélatine), fruits à coques (AMANDE)
Crémeux praliné pistache , ganache pâte de pistache , fleure d’oranger , pointe de poivre vert .
Allergènes: oeufs, lactose, gluten, fruits à coques
Mousse sésame noir, praliné coco / sésame noir, crémeux coco, confit yuzu / mélisse, sablé charbon végétal
Allergènes : oeufs/lactose/fruits à coques (amande), sésame, gluten (blé)
Sablé cacao, noix de pécan torréfiées, caramel crémeux, ganache montée vanille de Tahiti
Allergènes : oeufs/lactose/fruits à coques (amande/noix de pécan), gluten (blé)
Mousse pâte de noix de pécan, cour de poire juste pochée au muscovado, confit noix de pécan, sablé noix de pécan, ganache montée au poivre de Sichuan
Allergènes : lactose, oeufs, fruits à coques
Mousse straciatella , comptée de griotte et anis vert , crémeux cacao, sablé cacao, dans l’esprit d’une forêt noire
Allergènes : oeufs/lactose/fruits à coque (amande)/gluten (blé)
Mousse chocolat 67% , crémeux vanille de Tahiti , praliné noix de cajou & fleur de sel , croquant noix de cajou
Allergènes : lactose/oeuf/fruits à coques (amande,noisette,noix de cajou), gluten (blé)
Mousse à la vanille de Tahiti, crémeux chocolat Tevenn, caramel de nori, croustillant
Sarrasin
Allergènes : lactose (LAIT, BEURRE, CREME), gluten, œufs , poisson (GELATINE)
traces éventuelles de fruits à coques, sésame
Mousse à l’infusion de thé earl grey, insert de nashi juste poché, jus de bergamote, biscuit au thé noir
Allergènes : lactose (LAIT, CREME), gluten, œufs, poisson (GELATINE) traces
éventuelles de fruits à coques, sésame
Mousse infusé au fenouil, crémeux chocolat au lait et anis, crémeux chocolat noir/anchois, sablé cacao
Allergènes : lactose (LAIT, CREME, BEURRE), gluten (BLE), fruits à coque
(AMANDE), poisson (ANCHOIS, GELATINE), traces éventuelles de sésame
Crémeux citron jaune, cœur de citron infusé au thym, meringue italienne, crème d’amande au thym, pâte sablée
Allergènes : Œufs, gluten, fruits à coques, lactose
Mousse laitière, cœur de myrtilles et bourgeon de sapin, biscuit nantais aux bourgeons de sapin
Allergènes : lactose, gluten, œufs
Biscuit pâte à choux, mousse yaourt grec vanille, cœur de mirabelle assaisonnée au clou de girofle
Allergènes : gluten, œufs, lactose
Rhubarbe crue/cuite/en pickels, mousse plein fruit noix de coco, dacquoise coco, croustillant avoine/coco
[ GLUTEN FREE | LACTOSE FREE]
Allergènes : fruits à coques
Crème diplomate, crémeux café/coriandre, praliné noisette, croustillant noisette/café/chocolat au lait
Allergènes : fruits à coques, lactose, gluten, oeufs
Mousse Sésame noir, cœur de mûre/cassis, crémeux chocolat noir 72%, sablé au charbon végétal
Allergènes : gluten, lactose, œufs, sésame
Mousse à l’infusion de citronnelle, cœur de pêche crue/cuite, sablé à la cranberrie, biscuit etienne, ganache montée au Gin, insert de pêche/gingembre
Allergènes : œufs | lait | gluten (blé) | poisson
Compotée de figues/framboise à la graine de carvi, mousse à l’infusion de feuille de figuier, figues fraîches, sablé, crème d’amande
Allergènes : Fruits à coque (amande) | Gluten (blé) | œufs | lait
Sablé cacao, moelleux cacao, crémeux chocolat noir et fève de tonka, chantilly cacao
Allergènes : gluten (blé) | lait | œufs | Fruits à coque (amande)
Biscuit pâte à choux, mousse légère au yaourt grec, compotée de framboise et estragon
Allergènes : œufs | lait | poisson | gluten (blé)
Abricot juste cuit, insert de verjus, sur une infusion de menthe coq en crémeux, pâte sablée
Allergènes : gluten, lactose, œuf
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